Ana M ª Lajusticia nasceu em Bilbao, em 1924. Ela tem uma licenciatura em química pela Universidade de Madri e estudou agricultura e alimentação animal, a publicação de artigos sobre o tema em revistas.

Desde o início dos anos 70, dedicou-se ao estudo de Alimentos, com sede em Bioquímica e Biologia Molecular, participando de várias conferências sobre o assunto.

Seu extenso conhecimento e experiência a levou a escrever o seu primeiro livro "A dieta equilibrada na vida moderna, que foi um sucesso extraordinário, que foi seguido por outros nove trabalhos, dois dos quais foram traduzidos para o francês, alemão, holandês e Português.