Embora sua história remonte ao Império Asteca, a Spirulina só começou a ser incorporada à dieta em anos relativamente recentes. Este alimento caracteriza-se pela sua riqueza em proteínas, mais de 50% da sua composição, que fornecem 8 aminoácidos essenciais, aqueles que o organismo não consegue sintetizar. Essa composição tem feito com que a ONU se atente a ela, principalmente em situações de desnutrição. Tanto que a Spirulina foi declarada na Conferência Mundial de Alimentos da ONU de 1974, como O MELHOR ALIMENTO PARA O FUTURO.