Obtido a partir do caldo da cana-de-açúcar. Não refinado ou centrifugado. A panela é o caldo da cana-de-açúcar, que passa por um processo de secagem antes de passar pelo processo de purificação, no qual o caldo é convertido em açúcar mascavo. Para a produção da panela, o caldo da cana é cozido em altas temperaturas até formar uma mistura bastante densa.
