O Chá Vermelho ou Chá dos Imperadores, é um chá valioso venerado pela tradição oriental desde tempos imemoriais. É obtido da Camellia assamica. É cultivada nas terras altas de Yunnan, uma província conhecida como a "terra da primavera eterna". O processo após a colheita passa por diferentes fases nas quais as folhas são comprimidas para formar placas que são depois fermentadas até atingirem uma cor avermelhada. Mas é o seu processo de pós-fermentação que é a sua característica mais única, ou seja, passa por uma fase de maturação subsequente no armazenamento, que pode durar até 60 anos. O chá vermelho de hoje é muito semelhante ao chá que foi consumido na China há 2000 anos e que já era tão apreciado pelo seu uso medicinal.
