Com o óleo de gergelim consumimos apenas a parte gordurosa do gergelim, potencializando também as propriedades desta porção. Rico em ômega-6 (e um pouco de ômega-3), já que o equilíbrio não é compensado, é recomendável usá-lo com outro óleo vegetal (por exemplo, óleo de girassol) para equilibrá-lo adequadamente.
