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O aipo é uma espécie vegetal pertencente à família Apiaceae, nativa das regiões mediterrâneas.
Possui caules sulcados que formam um caule grosso com folhas em forma de cunha.
O uso medicinal do aipo remonta à antiguidade, como evidenciado por sua presença em um decreto emitido por Carlos Magno ordenando que várias ervas, incluindo "apium", fossem cultivadas em seus campos.
O óleo essencial é obtido por destilação a vapor das sementes.
Historicamente, o Celery AE tem sido valorizado por suas propriedades, tais como:
Tônico digestivo, Drenante hepatorrenal, Calmante, Antipigmentação, Aperitivo, Diurético.