Kuzu é um agente aglutinante eficaz à base de plantas feito a partir do amido da planta kuzu. É amplamente utilizado no Japão para sopas, molhos e sobremesas (quentes). O bom do kuzu é que ele não afeta o sabor do prato. Ao contrário do amido de milho, o kuzu também pode ser usado em pratos azedos. Além disso, é sem glúten e vegetariano! O kuzu branco é lavado e filtrado, de modo que o sabor é neutro e o poder de ligação é ligeiramente mais forte do que o kuzu cinza.
