Óleos vegetais são substâncias gordurosas obtidas pela expressão a frio de sementes ou frutos de plantas oleaginosas.
Incluímos também nesta seção os oceanos
Os ácidos graxos essenciais mais abundantes são o ácido oleico e o ácido linoleico.
Na parte insaponificável que obtemos, estão vitaminas fundamentais como vitaminas do complexo B, oligoelementos, fitoesteróis, entre outros, o estigmasterol.
