Os óleos vegetais são substâncias gordurosas obtidas pela expressão a frio de semmillas ou frutos de plantas oleaginosas.
Também incluímos nesta seção os oceanos
Os ácidos graxos essenciais mais abundantes são o ácido oleico e o ácido linoleico.
Na parte insaponificável que obtemos, encontram-se vitaminas fundamentais como as vitaminas B, oligoelementos, fitoesteróis, entre outras, estigmasterol.
